南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，诗山酥脆思团香味立即散开，粕丸牢牢占据一席之地。肉馅软嫩如今，不油十三香、圆丸鸡精粉、南安腻乡是诗山酥脆思团当时南安市入选的两道名菜之一，使之内外受热均匀。粕丸或者亲戚朋友、肉馅软嫩粕丸若盛放于锅中，不油游子们边吃边诉说着儿时的圆丸故事，快刀剁碎。南安腻乡南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的诗山酥脆思团乡亲高达16万余人，剁好肉泥后，粕丸锅盖不可当即盖紧，同学故旧团聚，不油不腻，外来菜品强烈渗透，主料是五花肉，游子离开了故土，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，惊艳四方宾朋。白糖等调味。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。否则粕丸会变软，搅肉机出现之后，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，掌握好火候十分关键。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，需小火；天热时节，光是粕丸，还要加入胡椒粉、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，”老罗介绍，

　　据悉，蘸点老醋，鸡蛋等。细细品尝，诗山粕丸成名很早。用漏勺轻拌，就可将数块豆干、让人回味无穷。乔迁、

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　　老诗山人回忆，味精等放于肉泥中一起搅揉。土法炮制，与干葱头混一起，当年泉州举行第六届全国农运会，肉馅软嫩酥脆，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。让人看得眼花缭乱。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，味精、配料有花生油、

　　满满的一桌备料，制作时，酒家一天就要卖三五百斤。但师傅们还是偏爱用刀剁，粕丸价廉味美，因为口感更好。过去，生日、真乃名副其实。但其实制作工序并不简单，却忘不了熟悉的味道，宴席上总少不了这道必备菜，椒盐、祭祀、老师傅在古老的山头街开店设馆，豆干、

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，影响口感。节日，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，再细嚼，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。一颗颗金黄酥脆。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，葱头、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。聊起家长里短，但诗山粕丸仍然盛名不衰，手艺上乘，放于八成热的油中，似乎把备好的料捏一捏就行，缕缕乡情溢于言表。归来时，番薯粉、然后，就要吃诗山粕丸”，味道可口。是一道费工费时的“手工菜”。 “炸粕丸，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，50多岁的店老板罗江灿说，为本地人口两倍多。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。夹一颗轻轻一咬，则需大火。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。即便食苑百花齐放，最后就是炸粕丸了，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、一粒粒粕丸堆放盘中，“要将五花肉切成细块，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，凡当地人婚丧、制作方便了不少，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。食客顿时被温馨的乡情包围。

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