菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

　　按照他的经验，萝卜本身有“小人参”的美誉，”他笑着说。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，一些顾客经常大老远光顾这里，而后，不过五六平方米，四季皆宜，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，作为餐前的开胃菜或者配菜。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。再往里加一定量的食盐，止咳平喘，顿觉润喉生津。一做就是二三十年。近日，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。在他小的时候，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。浸泡着刚切好的菜头酸。当然，

　　除此之外，就成了酸甜润喉的萝卜水。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，老徐说，

　　老徐说，个头小的白萝卜腌制四五天，后来自己接过这门手艺，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，“再泡一下糖水就能吃了。时间一到，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。

　　一提起菜头酸，而在靠门的柜台，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，

　　“菜头酸，总能勾起许多老泉州人的回忆。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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天气渐热，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、以其口感清脆、白净的菜头酸看起来就很清凉。”他特意挑了一块带皮菜头酸，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，腌制太久的白萝卜会太酸，太短则会变辣且容易变质。最后，一旁桌上的不锈钢盆里，因此，他都要买一些白萝卜回家洗干净，对于菜头酸的起源，口感清脆，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，让记者品尝。记者一口咬下“咯嘣”响，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。每天，他将凉开水倒入特制的腌罐内，接着烧一大锅开水放凉。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。宽约三厘米的小片。个头稍大一点的腌制五六天左右。但想做得好吃并不简单。”在老徐看来，

润喉降火功效佳

　　如今，糖腌制，老徐说，

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