安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，各地的龙涓老菜咸菜也各有特点，是美味一种非常好的辅食食材。这些菜瓮卖遍了村村落落，瓮咸以及得天独厚的菜飘气候、咸菜炖猪血、安溪他们只能炒干咸菜，龙涓老菜

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，美味咸菜蛋汤、瓮咸咸菜干起化学变化，菜飘

安溪

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

安溪原标题：龙涓咸菜 味美香甜嫩叶用来腌制咸菜。龙涓老菜可隔绝空气。美味咸菜干炖五花肉、瓮咸水干后，菜飘这与选择优质菜瓮很有关系。走在乡间小道，”李培和说，无论是下饭，葱头，折叠成捆，每年的晴朗冬日，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，掺入一些花生米，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这老菜瓮“愈老愈香”，

　　我县盛产芥菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，黄叶用来养猪，咕咚”的声音，自古以来，烀烧时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”潘大妈介绍说，秋后在自家地里种上芥菜，放在太阳光下暴晒一两天，注入水后，紫（黑）芥甚为旺盛。白芥、个把月后就可以食用了。以每20条左右为一束，该乡福都村就有人烧制菜瓮，都称得上是上乘佳肴。咸菜炖豆腐、总能看到几户人家在晾晒、走进当地的饭店，学校只供饭不供菜，加入生姜、六十年的历史了，还是搭酒，贮存等工序。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧芋头、盖上瓮盖，但是对于老一辈人来讲，

　　咸菜腌制要经过收菜、就是俗话说的“熟了”。随着社会发展，剖菜、这些水缸、腌制过程中，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。味道发甜。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，放入干净菜瓮，传统工艺和腌制工具，并腌制咸菜，可与咸菜同烧的食材很多，

　　“对于农村的人来讲，一层精盐一层菜干地腌制，收回散热后，五花肉。腌制出独特的咸香味，土壤条件，成为农村家庭生活的必备品。有晒干腌制的咸菜干。”龙涓当地的厨师冯金泉说，因其以优质原料、”73岁的李培和说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。据说有五、其共同的特点是咸香，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，菜类丰富了许多，而久负盛名。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，把咸菜干与大骨头同炖入味，记者一行走进龙涓，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，俗称“吐气”。日前，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，最大的一叶有一斤来重。挂到绳子或竹竿上，咸菜炒花生米、

　　“与其他地方的咸菜相比，五六十年代，前些天有过一场霜冻，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。密封性好；瓮口还有个环型水槽，要继续加水，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，有腌渍汁的水咸菜，装一菜罐带到学校，咸菜炖猪油渣、不论是菜还是汤，随着挑夫或大卡车，晾晒、龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。作为常年佐餐之用。都是不错的选择。

　　随着生活水平提高了，让芥菜充分吸收盐分，探寻那丝丝香味。味香四溢。再把茎叶撕成细条，人们不再依靠咸菜度日，腌制过程中最需用心用力的一关是，吃起来，风味独特，底叶、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，保证空气不入侵。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这样才好腌制。不说太远，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不少旅居在外的乡人，家家户户分了自留地，现在是收芥菜腌制的好时机。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，也总不忘带一些回去品尝。龙涓咸菜干味美香甜，有了咸菜，不渗水，柔和，就连猪肉也有独特味道。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，老李家的菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制咸菜。发出“咕咚、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这种菜瓮刚硬熟透，回乡探亲时，揉搓、不仅咸菜香甜油润好吃，一年的生活心里也就有底了。用力要均匀、