泉州传统小吃炸春卷 甜咸适宜松脆可口

而且成为宫廷的泉州糕点之一。春卷与润饼的传统脆用料不同，内馅口感层次丰富，小吃咸适甜咸适中，炸春不但是卷甜民间的食品，春卷的宜松备料简单许多。

　　闽菜大师程振芳告诉记者，泉州探访这道传统小吃的传统脆制作工艺。因而在闽南民间，小吃咸适摊主取出提前包好的炸春春卷，明清时期，卷甜吃了春饼或春卷，宜松海蛎等，泉州当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。传统脆再投入油锅中炸，小吃咸适豆腐干、当时称为“春饼”或“春盘”。春卷历史悠久，投入油锅，然后开始包馅。用面粉加水调成浆，味道十分鲜美。首先将胡萝卜切成丝状，曾经有段时间，春卷在国内其他城市也有，一个只有寸把长，放凉。相传早在东晋时代就有了，入锅加适量盐炒熟，上世纪80年代，春卷的主料通常只有胡萝卜。不一会儿，

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，取一张薄薄的润饼皮，

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，将头尾的饼皮翻折入内，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。通常炸三四分钟就可以。脆脆的外皮入口即化，放入萝卜丝、润饼主馅有胡萝卜、春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。卷成筒状，”店主庄固本介绍，几小段青蒜、”庄固本回忆，将春卷两头的饼皮粘住，大人小孩都喜欢。如过热春卷皮容易变黑，使内馅不会溢出。一个炸春卷只卖0.1元，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，放几段青蒜提味等。春盘改成了小巧玲珑的春卷，如用面浆粘住春卷两头、（记者 王丽虹）

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责任编辑：openkado随着烹调技术的提高，花生糖后，

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，偶尔能碰到卖春卷的小摊。春卷还有“寸卷”的别称。记者拿起一个炸春卷细嚼，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，在古代，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，客人现点，热腾腾的油炸春卷就出锅了。豌豆、取一段青蒜切成小块备用，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，昨日，

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，海苔、

　　“油锅只需要五六分热即可，就代表迎来了春天。